千年茶香

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説起飲茶的歷史，可以説是和整個中華民族的文明一起走過來的，而且會繼續走下去。它見證了我們整個民族的榮辱興衰，它曾為我們整個民族的發展起到過十分重要的作用，可以説，它已融入了我們整個民族的血之中。

傳説神農嘗百草，曾遇七十二毒，得茶而解。由此可見，飲茶歷史的久遠。中醫認為茶為解毒之良方，神醫華佗稱之為"萬病之藥"。古時我國西北地區的少數民族把茶和糧看的同樣重要，有"一無茶則瀉，三無茶則病"之説。可見茶確實不僅有消暑止渴之用，更有解毒祛病之功效。

現在人們飲茶已經成為了生活習慣。茶也成為是我們常生活的必須品。難怪有人説，"每天開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶"。茶種類很多。以其因製作的不同，分為紅茶、綠茶、烏龍茶等;因產地不同的又分為龍井茶、鐵觀音、雲霧茶、高山茶、茉莉花茶等;現代人還因治療的需要開發了人蔘茶、杜仲茶等。

無論哪種茶都需用水來烹，現在的人都用的是自來水，古人用水可是大有學問。烹好茶須用好水，古人有用雪水的，雨水的，河水的，井水的，泉水的，結果發現水質的好壞影響了茶的口味。

據説是泉水最好，而泉水中比較出名的有北京的玉泉，鎮江的冷泉，廬山的谷簾泉，濟南的趵突泉，以及雲南的碧玉泉等等。有人為了得到這些泉水，不惜重金，不遠萬里，就是為了烹壺好茶。

有關烹茶用水還有則趣聞呢。北宋時間王安石，曾患痰火之症。太醫囑託須飲作陽羨茶，並用巫峽之水方可。於是，王安石請蘇軾為其捎水。蘇軾過巫峽時，因連於秀麗的峽光山而忘記此事。及至西陵峽時才想起此事，連忙汲取一甕。見到王安石時説，這就是巫峽之水。王安石命奴僕烹茶，半晌方見茶。王安石對蘇軾説，“你以西峽之水充巫峽之水，欺騙我嗎？”蘇軾大驚，連忙認錯。並疑惑的問道:“您如何能識別的呢？”王安石説:“瞿峽之水急，西峽之水緩，唯巫峽之水急緩相半。用瞿水烹茶味濃，用西峽之水烹茶味淡，巫峽則在濃淡之間。今半晌方見茶，故知是西峽。”蘇軾再次謝罪。由此得知，古人很注重烹茶之水的。

好茶需細品。如何識別好茶呢？不同的茶有不同的標準，但都是從這幾點來識別的。一、觀形，就是看茶葉的外觀。二、察，就是看沖泡出來的顏。三、聞香，泡出來的茶水的香味是否純正。四、品韻，先細啜一口，用舌去品，然後再緩慢下嚥。紅樓夢中曾這樣説過品茶，一杯為品，二杯叫解暑，三杯就是牛飲了。品茶是門藝術，是要看人的修為的。佛家曾把飲茶看作修行的一個重要的悟道契機，有“茶禪一味”的説法。

茶在中國古代還是重要的經濟支柱產業呢。茶作為對外貿易的重要商品，歷朝歷代都極為重視。從唐代的至德年間到清代雍正年間實行了近700年的官營對外“茶馬易”為中國的強盛做出了極大的貢獻。茶還經“海上絲綢之路”遠銷海外各國，贏得了很多讚譽，甚至現在有的外國人提到中國想到依然是絲綢和茶葉。

有位好茶的朋友曾對我説:"你知道茶字怎麼寫嗎?"説:"知道。上面草字頭，中間人字，下面木字。"友人説:"飲茶，就是人與草木合一，人與自然合一。＂是啊，國人好茶，更緣於茶的淡泊、清靜、平和、的品格。我好茶，因為中國是茶的故鄉；我愛茶，因為它歷經千年依然清香怡人。