感受家鄉涼皮

如果出现文字缺失，格式混乱请取消转码/退出阅读模式

我的家鄉在有三秦之稱的古關中道，那裡不僅人傑地靈，物產豐富，而且風味小吃特別的多，像老孫家羊泡饃，袁記夾饃等，但我覺得好吃過癮令我喜吃不厭的還屬我們家鄉的涼皮。

（一）太陽像火球一樣從天空滾過，一種“算黃算割”鳥兒的叫聲也越來越稠，一望無邊的麥穗像羞紅了臉的姑娘低下了頭，在南風中悠悠擺盪，有經驗的老農已開始了光場，把那地面用石磙扎的像瓷板一樣光亮，在太陽光下，閃著刺眼的光芒，鐮刀也磨的鋒利，做好了收麥前的準備。

麥葉在陽光下，散著金子般的光亮，麥穗像鞭稍一樣炸開了，鄉村到處充滿了麥子的甜香，莊稼人耐不住子了，男人脫光了膀子，揮動鐮刀，像斬一樣，向那黃麥田進，伴隨著“嚓嚓”的聲音，不幾天，大地就像被剃走了一層銀髮白鬚，繼而代之的是那綠油油的辣椒苗和玉米秧。

麥子被運回家，懶洋洋的平鋪在瓷板一樣光的麥場裡，小鐵牛開進了麥場，一天辛苦下來，當晚風襲來時，在幾柄木鍁的上下翻揚中，黃蔥蔥的新麥在場中堆成了一座小山，人們在歇息享受喜悅的同時，談論著，說笑著。

（二）新麥裝進了麥包，人們開始磨新麥面，炸油餅，看丈母孃，但做的更多的，還是用新麥作那白吃不厭的涼皮。每個家的小媳婦，都是和麵的能手，這個時候，只見她們麻利的挽起衣袖，在黑幽幽的瓷盆中舀進幾碗白麵，用加了鹽的水調和，，硬是把一堆散如白雪的麥面成了一團滑如冰雕般的麵糰。

接下來，便是愛媳婦的男人表現的時候了，男人從井裡提來水，憨憨的笑著，笨笨的拿出一個大盆，把那晶瑩透亮的麵糰放在水中，使勁的擠，然後用密密的紗布過濾，把過濾的面放在一旁，再重複如此的動作，最後，把那剩下的麵糰用緘面，放在一旁。

該燒火了，這時，是顯示一個家庭主婦手藝的時節，用兩邊翹起的圓鐵蒸鑼，抹上好的菜子油搽底，起到潤滑的作用，把面水向蒸鑼一舀，上下晃動，那白的面水就像銀蛇一樣在那蒸鑼亂動，裹著油花，這些工作要由家庭主婦進行，面水舀多了，涼皮太厚，不易，且吃起來沒有嚼頭，舀少了，粘在蒸鑼裡，提不出來，易爛，把面水舀好後，蒸鑼放在滾開的水中蒸三到五分鐘，一張光潔透亮有著面香油香的涼皮便出現在眼前，就這樣兩個蒸鑼互相換，那涼皮便像塔一樣層層堆起。

做涼皮時，也是孩子們最高興表現的時候，他們從地裡挖來新鮮的大蒜，在層層外衣剝開後，那蒜頭就像白生生的蠶寶寶一樣了出來，等小孩剝完蒜頭時，那涼皮也該蒸完了。

（三）吃涼皮時，最重要的是和調料，男人們不會做涼皮，但吃起來絕對有經驗，只見他們練的把那蒜頭放進一隻大碗裡，隨意的捏一把鹽，加一些五香粉，但從不放味，雞，那樣隔味，隨手拿起擀麵杖，把那蒜頭一砸，頓時，那濃郁的蒜香味便瀰漫在廚房。

陝西人有八大怪，其中一個就是油波辣子一道菜，所以吃涼皮還必須有辣椒油，於是在鐵瓢裡放上黃燦燦的菜子油，有文火燒止80度左右，往砸成的蒜泥的碗裡一倒，在放滿辣椒麵的碗裡那樣隨意的一，隨著一股青煙的上升，空氣中便出現了嗆人但也誘人的香味。

麻利的媳婦已經用大刀切好了一堆細如韭葉的涼皮，單等鍋中的麵筋出鍋，就讓全家人享用了，孩子們已經等不住了，抓起一把涼皮在大人的笑罵中躲在一邊解讒去了。

像海綿一樣厚有彈的麵筋也終於出鍋了，在開水中焯一些剛從菜地掐回來的青菜，配以涼皮，那才叫過癮。

用大碗舀一碗自家釀的老醋，盛在大老碗裡的涼皮已經放上了麵筋和青菜，舀上幾勺老醋，還有那菜子油過的蒜水，（裡面已經放足了鹽，不用再加鹽）最後據自己的口味習慣，放上那上等辣椒油，隨便那樣一調，一碗酸中帶辣，白勁光。酸辣香的涼皮便出現了，那綠的青菜，白的涼皮，紅的辣椒油的涼皮便讓你忍不住下了口水，再蹲在一旁（八怪之一，吃飯不坐蹲起來），連吃三碗再喝上自家釀的漿水那才叫過癮呀。

（四）行筆到此，我也到肚子提意見了，剛好老媽做了涼皮，我也要去大飽口福了，朋友，也歡你來，連吃三碗！