第223章

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  豬錘泥，定型後下鍋煮，將煮好的丸子撈起，大珠小珠落玉盤，自帶彈力，歡快地蹦起，再緩緩回落。

  下一道菜也是緊跟著出鍋。

  經過配料、爆炒、悶煮等工序後，鮮魚湯也被呈上。

  時蔬炒了一個，蒜葉子炒片，連雞蛋煎了十幾個，都擺在客人面前。

  醬菜也裝了一碟子，殺雞燉湯是來不及了，但雞湯已經燉上，一個時辰後就可以吃了。

  阮么妹緊張的介紹完，生怕被客人說自己買了那麼多食材，都沒用上一半。

  可，沈常念沒這麼做，也沒說什麼，他做吃魚不見魚是北境出了名的，因此看著一桌子的菜，先吃了那道鮮魚湯。

  魚湯呈現白，味道鮮美，香飄四溢獨具風味。“不錯，這便是放在飯館裡，也是回頭客必點的菜式。”

  沈常念淺嘗輒止，又夾起丸，咬一口，丸彈牙而又滑，混合著的蔥姜進一步發丸的鮮味，迸發在口腔內，龍居丸子白誘人質細膩，其間夾雜著蔥碎，散發出香氣讓人回味無窮。

  和他家封霆手錘牛丸比起來，自然是遜的，但在民間家常菜裡，也算得上品了，沈常念吃了一大碗。

  其他菜都相對普通一些。

  其餘人可沒有對菜品鑑的意思，走一路也餓了，端著撈米飯一大碗一大碗的吃著。

  阮家人一口不敢多吃，雖然一頓飯清空了家裡所有的糧，但客人自帶了那麼多食，還會給工錢聘軟么妹當嚮導，大家不覺得這是委屈。

  吃飽飯，沈常念滿意的表示這手藝可以：“我們在這裡逗留兩，飯食便由阮家侄女了。”

  他現在妹妹都不好叫人，叫侄女好，輩分拉得大。

  說完，掏出十兩銀子，算作吃飯的錢和租船、嚮導的。

  “米我們自帶了，一會就搬下車，小姑娘，一會便給我們推薦個距離你們最近，名頭又最好的客棧吧。”

  阮么妹捏著十兩銀子，雙腿都想往地上跪了。

  乖乖，就算是爹爹，一年到頭也掙不了十兩銀子啊。

  她帶著姐姐，這是兩天就掙回來了？？？

  “爺，老爺，您先請，小的帶您去。”阮么妹更加恭敬，就差沒自稱奴婢了。

  沈常念失笑，率先踏出了院門。

  不多時，阮家被好些親戚圍過來問這個問那個。

  回了客棧，稍作休息，封疾匆匆上樓來。“爹！爹！這個好吃，您快嚐嚐。”

  封疾中午吃得不少，可少年人出去逛一圈就開始餓了。

  爹一個月給十兩銀子零花，封疾的身上不缺零用，路過一個小飯館便點了兩個菜填肚子。

  結果吃到了本地的豆腐，和以往吃過的，口不同，他是隻知道好吃，也獨特，說不出個所以然，但想起爹爹就喜歡沒吃過的美食，於是立馬打包了衝回來，要給爹爹嚐嚐。

  端到沈常念面前時，還是熱乎的。

  沈常念拿了乾淨筷子吃了一塊，又吃了第二塊，眼中微微放光。

  這豆腐澤淡黃，軟適口，味美清香：“確實不錯，而且這個豆腐，該是很適合做造型。”

  若是沒品錯，這豆腐採用“酸漿”點腦，而不用普通的“鹽滷”點漿法，因而成品外黃內白，無滷苦味，細瓷實，宜於造型。

  所謂適合做造型，便是可以雕刻，可以擺出想要的形狀，香味，既是擺盤搭配，也是人第一印象，因此排鑑定美食的首位。

  “在哪裡買的。”

  “飯館買的，爹喜歡我再去買一趟。”

  沈常念卻說問人家豆腐檔口在哪兒，多給些錢。

  “曉得了。”封疾一下就跑出去。

  封霆慨了一句，真是個急子的。

  “你也嚐嚐，味兒確實不錯。”沈常念給封霆餵了一筷子，之後這份豆腐就歸封霆解決了。

  老夫老的，封霆知道這肯定是沈常念要留肚子，一會試菜呢。

  於是晚飯前，沈常念拎著食材去阮家。

  路上瞧見賣螃蟹的，想起在北境只寥寥吃過幾次河蟹，味道並沒有食譜中表現的美好，便全買了。

  去了阮家，沈常念說要自己做兩個菜，驚得阮家姐妹們心中一震。

  為了口吃的給十兩銀子的有錢老爺，竟還會下廚房嗎？

  “這有何奇怪，大廚不大多是男子麼，只看樂不樂意，想不想下廚。”沈常念蒸螃蟹，將大塊蟹黃改刀後放碗內，加秘製料粉、紹酒、薑水爆好備用。

  拿起雞蛋磕巴一下碗沿，雞蛋清入大碗內，加入鹽、中午沒吃上的雞湯、溼澱粉，紹酒共同攪勻，再把煨好的蟹黃放入備用。

  油勺上火，用熱勺溫油，把大碗內備用的蛋清蟹黃倒入勺內，用手勺輕輕推動，待成芙蓉片浮起成形後，盛盤中，撒上火腿丁。

  一道芙蓉炒蟹黃就成了。

  說起來，就連火腿丁都是初來阮家時，封疾出去一趟，有人硬賣的，這會倒是用上了。

  “這是，我們這兒的菜！我在東城第一館後廚見過，一份……就八兩銀子呢。”阮么妹忍不住捂嘴叫了起來。

  她年歲小一點的時候去扒拉過人家後廚潲桶，就見過這道菜。

  第9章第一次趕海

  而且，人家的一份，哪裡有沈常念做的大份啊。