分卷閲讀412

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，當然這也是變相替養雞場找銷路，只是和別種火鍋略有不同，而是是在竹亭裏搭大灶燒的柴火！

城市人和現在的年輕人很少有玩火的機會，更別提這樣的大灶，很多人連見都沒有見過，雖然野雞火鍋的價格有點高，但很多人還是樂意點這道菜，除了受到宣傳的引外，大多就是想玩一下火，只是簡單地添幾把柴火，卻讓他們找到很多樂趣，不得不説這也是住在城裏的人才會受到的樂趣。

“味道不錯嘛！”陳君維聞了一下，讚許地笑了笑。

這時一個瘦而幹練的老廚子走過來，慈眉善目的樣子引大家的目光，其他的廚子一看到他都叫着師傅。

“老闆，有貴客的話，我就幾道拿手菜吧！”老廚子叫陳萬年，是這一帶比較出名的野廚子，雖然廚藝是家傳，但除了家常菜外也有不少私家菜。早年他靠替別人辦宴席賺了不少錢，臨老就帶了一堆徒弟，張文也是透過人介紹才請他過來。

目前度假村除了自助的燒烤外，主要的菜就是海鮮和野雞火鍋。菜餚的烹飪當然是越有特越好，而陳萬年恰好就有這一手好廚藝，只是很多私家菜做法複雜，不適合對外銷售，這也是張文長了個心眼的地方，有貴客來臨就可以把他請出來，這樣的招待自然顯得更有分量。

有傳聞這老頭的祖上可是御廚出身，從小就跟着爺爺學手藝，雖然是鄉里間的野廚，不過大家對他煮的菜可是讚不絕口，甚至很多城裏的酒店都來邀請過他，不過他似乎老了，想留在家鄉享受天倫之樂，因此即使有再高的薪水也都婉拒，如果不是度假村離他家算近，估計想請也請不來。

“老師傅，您開始吧！”關毅倒是饒有興致。他從李欣然和蘇蕊嘴中聽到對這道菜讚不絕口的話，來的時候也抱有一絲好奇，雖然不是嘴讒的人，但也對她們嘴裏那香味俱全的鄉下美食充滿期待。

“您瞧好了！”陳萬年吆喝一聲，身旁的徒弟立刻輕車路地忙碌起來，不過基本上都是做一些簡單的活，看這架勢，今天他要親自掌勺了！但他已經退休好多年，令張文有點擔心他的手藝還在不在。

首先端上四盤涼拌的野菜，看起來普通，分量也有點少，對於這開胃菜大家都沒説什麼，而李欣然滿喜歡這種天然的美味，夾了一筷子送到嘴裏，剛咬了幾下，頓時眼放亮光，點了點頭説:“你們試試，味道不錯！”

“吉祥如意！”陳萬年笑眯眯地指着野菜解釋道:“這菜叫雞爪子，用泉水一洗、鹽一泡，就香得讓人垂涎；這叫香粒子，用菜籽油過一過，然後拌上蒜泥，連鹽都不放就可以入口；這叫辱丁子，過水燙後再切碎，然後加上一點點調製的辣椒醬，香而不刺，是開胃的好東西；最後這叫花衣，洗乾淨後炒，再加一點芝麻醬。都是原汁原味的好東西，這四道菜叫吉祥如意，是好子裏必須吃的頭菜。”

“老師傅，好手藝！”陳君維一吃也是讚不絕口。

這四道菜沒有繁瑣的過程，簡單地提味就那麼香甜，儘管這種自然的香味有點奇特，但卻能讓人胃口大開。

“不錯！”關毅也是讚許地笑了笑。

看着李欣然三人滿意的模樣，張文這才鬆了一口氣，遞了個眼示意陳萬年做主菜。

“您看好嘍！”陳萬年指揮弟子架起三口油鍋，小火慢慢燒開後，練地宰了一隻雞，將雞腿上的仔細地剔下，切成細絲後放在漏勺裏抖幾下，再撒上一些香料後，就開始控制油温。

“炸雞？”李欣然瞪大眼睛，明顯對這道菜有點失望，畢竟這年頭別的不多炸雞多，雖然很新鮮，但真的不覺得這有什麼稀奇。

此時陳萬年把手放在油麪上，估計是油温差不多，立刻就拿起一把大勺舀了一整勺的熱油，沒等眾人反應過來就澆在漏勺裏的雞上！

陳萬年的手輕輕抖了幾下，就聽見雞翻動的時候被澆得滋滋作響，一股香味也開始瀰漫開。

“小心點！”李欣然一看翻騰的油鍋，立刻嚇得叫了一聲。雖然她的個大剌剌，但看這麼大年紀的老爺爺做這種危險的事，心裏多少有點緊張。

“老師傅，注意安全！”關毅也關切地喊了一句。雖然都是富人家的子弟，不過他們倒沒半點紈褲之氣，反而因為良好的教育而很有修養，這也是張文最為佩服的地方。

“沒事，咱這手藝幾十年了！”陳萬年温和地笑了笑，一邊抖着雞，一邊笑呵呵地説:“這道菜叫三過油，是我們祖上傳下來的手藝，因為太繁瑣，所以很少做。這第一遍過的是八成熱的芝麻油，意在將的表皮快速凝結，因為雞比較容易散，這一炸不僅炸好外形，還能起到酥脆的作用。”

“第二過！”陳萬年把第二鍋油再次澆在雞上，一邊抖着雞，一邊笑咪咪地説:“花生油，用六成的油輕輕一澆，那表面上的差不多也就了，雞的口也會變得瘦而不柴。”

“第三過！”陳萬年直接把雞丟到第三口油鍋裏，沒等滋滋作響就立刻撈起來，眼疾手快地把雞絲裝進盤裏，解釋道:“苦菜油，用四成的油温一過，此時從裏到外都了。外酥內，各種油的香氣點綴上去卻是油而不膩，會讓雞的口倍增。”最後陳萬年簡單地撒上一些黃黃綠綠的碎末，雞一端上桌，立刻瀰漫着一股香味，彩的手藝和菜的香味頓時讓人神大振。每一條絲都大小均勻，澤通透如玉，加上黃黃綠綠的香料點綴在上面，覺上更像是一件藝術品。

張文和他們客氣了一番後淺嘗一口，不由得對陳萬年豎起大拇指，雖然他家養的野雞活動量足，質不錯，但可沒到這種簡直媲美豆腐的地步，油而不膩、瘦而不柴，很難相信這竟然只是雞的大腿。

三種油的香味結合在一起，入口的時候似乎很濃郁，但是當想要細細品嚐的時候，卻捕捉不到那誘人的氣息，而撒上的碎末大多是切碎的香料和新鮮的野菜，混合在一起的味道並不濃郁，卻提升雞的鮮美，當所有的香味混合在起來，主導的依然是香，覺上十分奇妙。

“嗯，好吃！”李欣然是一筷子接一筷子地夾，偶爾皺皺眉頭，似乎是想捕捉雞以外的清香，但要刻意尋找的時候，卻發現本就找不到。

關毅和陳君維也是食指大動，不停品嚐着雞，互看的時候彼此的眼裏都有疑惑，似乎有着和張文一樣的疑惑:為什麼入口的時候芬芳四溢，不在意的時候覺香氣集，但要尋找的時候卻毫無蹤影？實在太奇怪了。

此時張曼瑩也聞到香氣，不過她倒像是個秘書，很端莊地站在一旁，微笑着拒絕別人的邀請，只是張文細心地注意到她的喉嚨動了一下，似乎是咽口水的動作，這才想起她忙碌了一天，記錄着開張的情況，估計晚飯也還沒吃，心裏頓時到自責。

張文趕緊拿起碗筷，為張曼瑩夾了一些雞遞過去，輕聲地説:“你也還沒吃吧？先墊一下肚子。”

“不了，我不餓！”張曼瑩很禮貌地笑了笑。儘管心裏對張文的細心很動，可眼下還有客人在，她也注意到這點菜還不夠他們吃，所以謝絕張文。

“不餓，嘗一下也好！”張文馬上把碗到張曼瑩的手裏，儘管一開始就叫她別這麼拘謹，可畢竟是學生，多少還是有點稚，怎麼勸都不肯坐下來，嚴謹的態度有點過頭。這到底是秘書還是丫鬟呀？

“是呀，味道很不錯哦！”李欣然咯咯地笑起來，半開玩笑地説:“反正這裏都沒外人，你緊張什麼呀？咱們又不是跨國大集