為什麼削皮後的蘋果會變色

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削完皮的蘋果如果不及時吃，就會變成黑褐。原來，蘋果裏含有一種叫鞣酸的有機物質。我們用小刀削蘋果皮時，果裏的鞣酸就會和刀刃的鐵質發生化學反應，生成一種黑的鞣酸鐵，覆蓋在果的表面。除了鞣酸以外，蘋果裏含有一種氧化酶。在氧化酶的催化下，果中的有機物質就會被氧化變。